ジュー ドゥ マルシェ 本日のお魚料理

鳴門海峡の激しい潮流にもまれながら育ち、一本釣りで水揚げされた真鯛です。

引き締まった身質でありながら、包丁を入れると脂がやさしくまとわりつく――旨みの強さが印象的です

付け合わせには、フランス産の天然きのこ・ピエドムートン（フランス語で「羊の脚」）、銀杏、海老を合わせています。

それぞれの素材が持つ個性を損なわぬよう、余計な手を加えず、丁寧に火入れを行いました。

仕上げは、オマール海老の旨みを凝縮した濃厚なソースに、ディルの爽やかさと柚子の香りを添えて。

季節の移ろいを感じていただける一皿に仕上がっています。

四ツ谷のフレンチ　ジュードゥマルシェ