三陸産牡蠣とヒラタケのリゾット
本日のリゾット。
寒さ深まる中非常に身がぷっくり太った三陸産の牡蠣と群馬のきのこ園から直送してもらっているヒラタケを使ったリゾット。
牡蠣は上にポワレしたもの、リゾットの中にも混ぜ込み牡蠣のダシを纏わせたアルデンテに仕上げた米。
ヒラタケは焦がしバターでソテーし、最後にエシャロット，イタリアンパセリを絡めて仕上げます。
ソテーしただけでももちろん美味しいのですが
この二つが加わることで素晴らしい香りと調和が生まれます。
こちらにはコンソメをベースにした泡のソースを加え全体的をまとめる名脇役となっております。
曙橋のフレンチレストラン ジュードゥマルシェ
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